De vraag hoe lang blijven eieren goed in de koelkast komt regelmatig langs. Het antwoord: doorgaans drie tot vijf weken na de legdatum, mits goed bewaard. In dit artikel lees je hoe je eieren het beste bewaart en hoe je controleert of ze nog vers zijn.
Houdbaarheidsdatum versus legdatum
Op een Nederlands ei staat een tenminste-houdbaar-tot-datum, die ligt 28 dagen na de legdatum. Tot die datum garandeert de producent kwaliteit als de eieren goed bewaard zijn. Daarna kunnen eieren vaak nog wel veilig zijn — maar je moet ze controleren.
Bewaren in of buiten de koelkast?
In Nederland en België staan eieren in de winkel buiten de koelkast, omdat de koelketen daar consistent moet blijven. Thuis bewaar je eieren juist het beste in de koelkast, bij een vrij stabiele temperatuur tussen 4 en 7 graden. Zet ze met de spitse kant naar beneden, zodat de luchtkamer aan de bovenkant blijft. Niet in de koelkastdeur — daar wisselt de temperatuur te veel.
De watertest
Twijfel je of een ei nog goed is? Leg het in een glas water:
- Ei zinkt en blijft liggen — vers, zonder zorgen te gebruiken
- Ei zinkt en gaat schuin staan — nog te eten, gebruik snel
- Ei drijft — niet meer eten, weggooien
Rauw of gekookt
Hardgekookte eieren in de schaal blijven ongeveer een week goed in de koelkast. Gepelde gekookte eieren één à twee dagen. Roerei of een omelet met restjes erin niet langer dan twee dagen bewaren en altijd door en door verhitten als je ze opnieuw gebruikt.
Houdbaarheid afhankelijk van bewaarwijze
Verse eieren met een onbeschadigde schaal blijven in de koelkast zo’n vier tot vijf weken goed, gerekend vanaf de verpakkingsdatum. De houdbaarheidsdatum (Bewaartijd-aanduiding op de doos) is doorgaans 28 dagen na de legdag, plus nog ongeveer een week marge. Hardgekookte eieren bewaar je in de koelkast slechts één week, ongepeld of in de schaal; eenmaal gepeld nog twee tot drie dagen. Een rauw eigeel of -wit dat je apart hebt bewaard in een afsluitbaar bakje blijft hooguit twee dagen vers.
Eieren met de waterproef testen
Bij twijfel: leg het ei in een glas koud water. Een vers ei zakt direct naar de bodem en blijft horizontaal liggen. Een ei van twee weken oud staat onder een hoek tegen de bodem. Een ei dat omhoog komt en blijft drijven is luchtgevuld geraakt en hoort bij het restafval. Deze test werkt omdat de luchtkamer in een ei met de tijd groter wordt, doordat water door de schaal verdampt en lucht intrekt.
Wel of niet in de koelkast?
In Nederland en België worden eieren in de winkel niet gekoeld bewaard, maar Voedingscentrum adviseert wel om eieren thuis in de koelkast te zetten zodra je ze in huis hebt. Verschuif niet te vaak tussen koud en warm, want condensatie op de schaal kan bacteriën naar binnen trekken. Bewaar eieren altijd met de punt naar beneden in de originele doos; dat houdt het eigeel gecentreerd en de luchtkamer aan de bovenkant.
